· Il
vino è il prodotto delle fermentazione alcolica del mosto di uva fresca;
· Il
contenuto in alcool dei vini è disciplinato da determinate disposizioni legislative:
per i vini bianchi è previsto un grado alcolico non inferiore a 9°, mentre
per quelli rossi non inferiore a 10°. Il grado alcolico massimo permesso per
i vini da tavola è di 14°. L’alcool etilico nel vino coopera alla sua conservazione
ed all’arricchimento della fragranza;
· Il
colore particolarmente brillante dei vini è dovuto all’enocianina per i vini
rossi, all’enoflavina per i vini bianchi;
·
Il benefico effetto nutritivo è dovuto all’apporto energetico, che è corrispondente
alla gradazione, cioè i grammi alcool contenuti in 100 g.di vino. Ogni grammo
di alcool può sviluppare 7 calorie, mentre il valore calorico di 1 litro di
vino varia da 600 a 800 calorie in rapporto al contenuto alcoolico;
· Il
vino esercita sul cuore un’azione rapidamente tonica, facilitata dalla vasodilatazione,
che diminuisce le resistenze periferiche; aumenta inoltre la ventilazione
polmonare, per eccitazione dei centri respiratori;
·
Il vino ha un’importante effetto positivo sulla psiche dell’individuo: moderate
quantità di vino migliorano il comportamento nei rapporti sociali, poiché
smussano le asprezze del carattere e le sensibilità troppo acute; inoltre
le idee e le immaginazioni mentali si susseguono con maggiore rapidità del
normale; a questo si aggiunge una sensazione di benessere personale.
(Lusetti 1982)
